초보자도 가능한 방어 부시리 차이 구별 방법

방어는 영어로 Japanese amberjack이라 불립니다. 전갱잇과로 겨울철 회로 맛이 으뜸이 생선입니다. 부시리는 영어로 Yellowtail amberjack이라 불리며 전갱잇과로 방어속에 속합니다. 두 어종은 사람으로 치면 형제쯤 되는데 이를 구분하기는 쉽지 않은 것이 사실입니다. 오늘 초보자도 가능한 방어와 부시리의 공통점과 차이점을 알아보겠습니다.

 

 

 

 

방어와 부시리 공통점

 

1. 난류성 어종임. 서식지가 비슷하여 잡히는 장소가 거의 같습니다. 우리나라 전역에서 잡힙니다.

2. 전층성 회유어종. 운동량이 많고 표층, 중층, 심층을 가리지 않고 활동합니다.

3. 좋아하는 먹이로는 회어류, 갈치, 멸치, 학꽁치, 정어리, 고등어, 오징어등을 주로 먹습니다.

4. 방추형 몸을 가집니다. 색과 체형이 비슷합니다

5. 산란기는 2~5월입니다.

 

 

방어와 부시리 차이 구별 방법

방어와 부시리 (출처:식약처)

방어 부시리 활동범위 및 시기

1. 방어는 광범위한 수심대에서 활동합니다. 저수온 대에도 활동하며, 적정 수온 15~18도로 겨울에 주로 활동성을 뜁니다. 겨울 방어는 살이 단단하고 맛이 좋아 상품 가치가 매우 높습니다. 반면에 여름 방어는 활동성이 줄어들어 살이 물러지고 기생충 위험이 있어 상품성이 떨어집니다.

 

2. 부시리는 표층 회유하며 활동합니다. 부시리가 방어에 비해 조금 더 따뜻한 곳에서 활동한다고 생각하시면 됩니다. 적정 수온 22~44도로 여름철에 주로 활동하며 늦가을까지 활동성이 좋습니다.

 

 

방어 부시리 체형 및 크기

 

1. 미묘한 차이로 방어보다 부시리가 약간 더 슬림한 체구를 가진 편입니다.

 

2. 갓 잡았을 때 머리에서 꼬리로 이어지는 노란띠가 부시리가 조금 더 선명합니다.

 

3. 방어는 등가시가 5개이고 부시리는 등가시가 6~7개로 부시리의 등가시가 조금 더 많습니다.

 

 

 

방어 부시리 턱 끝 모양

1. 방어와 부시리의 가장 확실한 차이점은 입 가장자리 악관절 삼각구조의 모서리 각도인데 부시리는 악관절 모서리가 둥글고, 방어는 직각에 가까운 뾰족한 모서리를 가집니다.

 

방어 부시리 턱 비교 (출처: 식약처)

 

 

 

 

 

 

방어 부시리 지느러미 모양 및 위치

1. 부시리는 가슴지느러미와 배지느러미 위치가 차이가 있습니다. 반면 방어는 가슴지느러미와 배지느러미 위치가 거의 동일합니다. 바닥에 놓고 일자로 재었을 때 각 지느러미 위치가 끝나는 지점이 다르다면 부시리이고 거의 같다면 방어일 가능성이 높습니다.

 

2. 꼬리 지느러미도 차이를 보입니다. 방어는 직각으로 각이 진 편이고 부시리는 자연스러운 아치를 보여줍니다.

 

방어 부시리 지느러미 비교 (출처 :식약처)

 

 

방어 부시리 차이 논란

 

방어는 묵직하고 고소한 맛이 일품입니다. 방어는 겨울철에 맛이 있고 여름엔 맛이 없는데 부시리는 겨울에도 먹을 만해서 부시리를 방어로 속여서 파는 경우가 있었습니다. 부시리도 맛이 없는 생선이 아니기 때문에 가능한 일이지만, 방어의 참맛은 겨울철에만 누릴 수 있음으로 속지 않고 먹어야겠습니다.

 

 

 

 

 

방어 부시리 맛있게 먹는 법

1. 부시리는 된장에 찍어 먹으면 고소함이 두배가 된다고 합니다.

 

2. 방어는 무게에 따라 소 방어(3~6kg), 중방어(6~8kg), 대방어(8kg 이상)로 나누는데 키로수가 많이 나가는 대방어가 지방 함량이 높아 고소한 맛이 좋습니다. 방어는 버리는 부위가 없는 생선으로 내장탕, 심장 구이, 위구이 등도 함께 먹어 보길 추천합니다.

 

 

 

 

마치며

방어와 부시리를 구별하는 법에 대해서 알아보았습니다. 음식은 알고 먹으면 맛이 두배가 된다고 생각합니다. 피로 회복에 좋은 타우린과 각종 비타민이 풍부한데, 그중에서도 비타민D의 함량이 높아 뼈 건강에 도움을 준다고 하니 겨울 방어 드시고 맛도 효능도 다 잡아 보시기 바랍니다. 읽어봐 주셔서 감사합니다.